دنر کباب یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی ترکیه است که با گوشت لایهلایهٔ چرخاندهشده روی سیخ عمودی پخته میشود. حالا که سیخ عمودی نداریم، با یک روش ساده و کاملاً واقعی میتونیم همون طعم و بافت حرفهای رو توی خانه درست کنیم – بدون فر صنعتی و دستگاه خاص!
مواد لازم (برای ۴–۵ نفر پرخور)
برای گوشت دنر:
- ران یا سردست گوسفند یا مخلوط گوسفند + گوساله: ۱ کیلوگرم (بدون استخوان و چربی اضافه)
- ماست پرچرب: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب فلفل قرمز ترکی (tatlı biber salçası) یا فلفل دلمهای کبابی پورهشده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خیلی مهم!)
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده ریز + آبش گرفته شود)
- سیر: ۳ حبه (لهشده)
- پودر پاپریکا دودی (اختیاری ولی معجزه میکنه): ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر آویشن یا اورگانو: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۵ قاشق چایخوری
برای سس مخصوص دنر:
- ماست چکیده: ۲۰۰ گرم
- سیر رندهشده: ۱ حبه
- خیارشور رندهشده ریز: ۲–۳ عدد
- نعنا خشک + شوید خشک: ۱ قاشق چایخوری
- کمی آبلیمو و نمک
همراههای کلاسیک:
- نان لواش یا پیتا تازه
- گوجهفرنگی حلقهشده
- پیاز حلقهای + جعفری خردشده + سماق
- فلفل سبز تند کبابی
- سیبزمینی سرخکرده (اختیاری ولی ترکها عاشقش هستن!)
مراحل تهیه (خیلی سادهتر از چیزی که فکر میکنید)
مرحله ۱: مزهدار کردن گوشت (ماریناده)
- گوشت را به صورت ورقههای خیلی نازک (حدود ۲–۳ میلیمتر) ببرید. اگر یخزده باشه راحتتر برش میخوره.
- همه مواد ماریناده رو با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست بشه.
- ورقههای گوشت رو داخل سس بخوابونید، خوب ماساژ بدید و حداقل ۸ ساعت (بهتره یک شب کامل) در یخچال استراحت بده.
مرحله ۲: چیدن گوشت (تقلید از سیخ عمودی)
- دو تا سیخ فلزی بلند آماده کنید.
- ورقههای گوشت رو یکییکی از وسط سیخ رد کنید و مثل آکاردئون بچینید (فشرده و منظم).
- وقتی همه گوشتها رو چیدید، با دست فشار بدید تا شکل مخروطی یا استوانهای بگیره.
- بالای سیخ رو با چند تکه پیاز یا سیبزمینی ببندید تا گوشت نریزه.
مرحله ۳: پخت در فر خانگی
- فر رو روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد (بالا و پایین) گرم کنید.
- سینی فر رو با فویل بپوشونید و سیخها رو به صورت افقی روی لبه سینی قرار بدید (یا اگر قالب مستطیلی دارید داخلش آویزون کنید).
- ۴۵–۶۰ دقیقه بپزید. هر ۱۵ دقیقه یک بار بچرخونید و با آب گوشت خودش یا کمی کره آبشده رومالی کنید.
- در ۱۰ دقیقه آخر گریل (بالا) رو روشن کنید تا روی گوشت برشته و طلایی بشه.
مرحله ۴: برش دادن مثل کبابیهای ترکیه
- گوشت رو از فر دربیارید، ۵ دقیقه استراحت بدید.
- با چاقوی تیز و بلند، از بالا به پایین ورقههای نازک برش بزنید (دقیقاً مثل دنر واقعی!).
مرحله ۵: سرو به سبک استانبولی
- نان لواش رو کمی گرم کنید.
- اول سس ماست رو بمالید، بعد ورقههای گوشت داغ، گوجه، پیاز + سماق، فلفل کبابی و سیبزمینی.
- نان رو لوله کنید و با دستمال کاغذی بپیچید (دستمال مهمترین بخش تجربهست!).
نکات طلایی برای نتیجه ۱۰۰٪ حرفهای
- هرچه گوشت نازکتر برش بخوره، نتیجه واقعیتر میشه.
- اگر ماست و آب پیاز نباشه، بافت گوشت سفت میشه.
- پاپریکا دودی و رب فلفل، راز اصلی طعم دودی بدون دستگاهه.
- میتونید گوشت رو بدون سیخ هم توی توری فر بچینید و بعد برش بدید.
دستهبندی:
cooking
education
برچسبها:
جذابان
jazaban
توی-آشپزخونه-خودمون
دنر-کباب-ترکی
دیدگاهها
0دیدگاه خود را بنویسید